Asperges blanches, sauce hollandaise au citron
361 kcal · 3 g de protéines · prête en 35 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Asperge blanche, bouillie/cuite à l'eau | 50 | 9 | 0.7 |
| Citron | 17 | 5 | 0 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 9 | 28 | 1.4 |
| Beurre | 42 | 316 | 0.3 |
| Eau du robinet | 5 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 361 | 3 |
La préparation
- Épluche les asperges et rince-les à l'eau du robinet. Casse les extrémités dures.
- Remplis la casserole d'eau du robinet et porte à ébullition. Sale l'eau.
- Plonge les asperges dans l'eau bouillante et laisse cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse sans résistance.
- Pendant ce temps, sépare le jaune de l'œuf.
Casse l'œuf sur un plan de travail plutôt que sur le bord du saladier, la coquille s'émiette moins.
- Pose le saladier sur une casserole d'eau chaude pour faire un bain-marie. L'eau ne doit pas toucher le fond du saladier.
- Verse le jaune, le jus de citron et un filet d'eau dans le saladier. Fouette jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
- Coupe le beurre en morceaux. Incorpore-les un à un au fouet, en attendant que chacun soit fondu avant d'ajouter le suivant.
- Sale et poivre la sauce. Fouette une dernière fois pour lisser.
- Égoutte les asperges et dispose-les dans le plat. Nappe de sauce et termine avec un peu de citron.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.