Asperges blanches, sauce à la moutarde et noisettes
387 kcal · 6 g de protéines · prête en 25 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Asperges france blanches | 125 | 24 | 2.8 |
| Œuf entier | 14 | 19 | 1.9 |
| Ciboule ou Ciboulette, fraîche | 3 | 1 | 0.1 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 2 | 6 | 0.3 |
| Moutarde | 1 | 2 | 0.1 |
| Huile végétale (aliment moyen) | 35 | 315 | 0.1 |
| Noisette grillée | 3 | 21 | 0.4 |
| Total | 387 | 6 |
La préparation
- Épluche les asperges de la pointe vers le talon, puis coupe la base fibreuse.
Épluche-les à plat sur le plan de travail, elles cassent moins.
- Cuis les asperges dans une casserole d'eau frémissante 15 minutes. Égoutte-les et laisse-les tiédir.
- Cuis les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante. Rafraîchis-les sous l'eau froide, puis écale-les.
- Mélange l'œuf et la moutarde dans un saladier.
- Verse l'huile en filet en fouettant sans t'arrêter, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Huile et œuf à la même température, la sauce prend plus facilement.
- Range les asperges sur un plat, les pointes dans le même sens.
- Hache l'œuf dur au couteau et concasse les noisettes.
- Nappe les asperges de sauce. Parsème d'œuf haché, de ciboulette ciselée et de noisettes.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.