Agneau saisi, fèves et oignons glacés
731 kcal · 30 g de protéines · prête en 40 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Agneau, côtelette, crue | 140 | 515 | 20.2 |
| Fond de veau, préemballé | 4 | 2 | 0.1 |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 3 | 7 | 0.3 |
| Fève, fraîche, surgelée | 113 | 80 | 8.5 |
| Oignon | 55 | 21 | 0.6 |
| Sucre blanc | 25 | 100 | 0 |
| Epice (aliment moyen) | 1 | 3 | 0.1 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 731 | 30 |
La préparation
- Sors l'agneau et prépare ton poste : ingrédients pesés, poêle et casserole à portée.
- Épluche l'oignon et coupe-le en quartiers réguliers.
Garde un peu de la racine sur chaque quartier, les couches tiennent à la cuisson.
- Chauffe la poêle à vide, puis saisis les quartiers d'oignon jusqu'à ce qu'ils colorent sur les faces coupées.
- Débarrasse les oignons et laisse-les reposer de côté.
- Cuis les fèves dans la casserole, puis mouille avec le fond de veau délayé.
- Remets la casserole à chauffer, ajoute le sucre et laisse fondre à feu doux avec les oignons.
Remue peu : le sucre doit napper les oignons, pas se colorer trop vite.
- Complète avec le reste de fond de veau, laisse réduire jusqu'à obtenir un jus sirupeux. Mélange et réserve hors du feu.
- Chauffe la poêle bien fort et saisis l'agneau sur toutes ses faces. Assaisonne avec le quatre-épices en fin de cuisson.
- Laisse reposer la viande dans le four éteint pendant que tu finis la garniture.
Le repos redistribue les jus : ne coupe pas l'agneau tout de suite.
- Repasse les fèves et les oignons à la poêle pour les réchauffer, puis nappe du jus réduit.
- Tranche l'agneau, dresse-le sur la garniture et ajoute le reste de jus.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.