Agneau rôti en croûte de pistache et romarin
1121 kcal · 43 g de protéines · prête en 33 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Agneau, côtelette, crue | 250 | 920 | 36 |
| Pistaches | 25 | 149 | 4.6 |
| Romarin, frais | 1 | 1 | 0 |
| Oeuf, cru | 14 | 20 | 1.8 |
| Total | 1121 | 43 |
La préparation
- Sors l'agneau et laisse-le tempérer pendant que tu prépares le reste.
- Hache l'ail finement. Mélange-le avec l'huile d'olive dans un bol.
- Enduis l'agneau de cette huile à l'ail, sur toutes les faces. Assaisonne.
- Mixe les pistaches décortiquées avec le romarin au robot, jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Garde quelques éclats non mixés, ils donnent du croquant.
- Bats l'œuf dans un bol. Verse-le sur les pistaches et mélange jusqu'à obtenir une pâte qui tient.
- Presse la croûte sur l'agneau en couche régulière. Pose la viande dans le plat.
- Enfourne 19 minutes à 180 °C.
- Monte le four à 200 °C et poursuis 4 minutes, le temps que la croûte colore.
- Sors le plat et transfère l'agneau sur une planche. Laisse reposer 10 minutes sans le couvrir hermétiquement.
- Tranche la viande, croûte vers le haut, et sers aussitôt.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.