Agneau braisé aux épices, riz basmati aux amandes et raisins
710 kcal · 44 g de protéines · prête en 118 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Agneau, gigot, cru | 125 | 160 | 25 |
| Riz basmati, cuit, non salé | 42 | 49 | 1.2 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Tomate | 40 | 8 | 0.4 |
| Ail | 2 | 2 | 0.1 |
| Amande, grillée, salée | 8 | 50 | 1.7 |
| Raisins secs | 8 | 26 | 0.2 |
| Huile de beurre ou Beurre concentré | 7 | 63 | 0 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 125 | 291 | 14.1 |
| Cannelle, poudre | 1 | 2 | 0 |
| Cardamome, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Cumin, graine | 1 | 4 | 0.2 |
| Curcuma, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Clou de girofle | 1 | 3 | 0.1 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 710 | 44 |
La préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Coupe l'agneau en gros morceaux. Poivre-les.
Sèche la viande avant de la saisir, elle colore mieux.
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte. Saisis l'agneau sur toutes ses faces, puis réserve-le.
- Hache l'ail. Fais-le revenir dans la cocotte avec la cannelle, la cardamome, le cumin, le curcuma, les clous de girofle et le laurier. Mélange.
- Coupe la tomate. Remets l'agneau dans la cocotte, ajoute la tomate et le bouillon de volaille. Sale et poivre.
- Couvre et laisse mijoter 60 minutes à feu doux.
- Rince le riz basmati. Fais-le nacrer dans la sauteuse 3 minutes en mélangeant.
- Mouille le riz avec du bouillon prélevé dans la cocotte. Laisse cuire à feu doux, puis retire du feu et laisse reposer à couvert.
- Fais dorer les amandes effilées à sec dans la poêle. Laisse gonfler les raisins secs 10 minutes dans un peu de bouillon chaud.
- Retire le laurier et les clous de girofle. Étale le riz dans le plat, pose l'agneau et sa sauce dessus. Rectifie le sel.
- Parsème d'amandes et de raisins. Enfourne 35 minutes à 180 °C.
- Sors le plat et laisse reposer 10 minutes avant de servir. Ajoute le reste d'amandes.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.