Agneau braisé au vin rouge, carotte et oignon
397 kcal · 17 g de protéines · prête en 219 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Agneau, collier, cru | 80 | 156 | 14.4 |
| Carotte | 45 | 18 | 0.3 |
| Oignon | 55 | 21 | 0.6 |
| Beurre | 15 | 113 | 0.1 |
| Graines moutarde | 1 | 5 | 0.3 |
| Farine de blé | 3 | 10 | 0.4 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Moutarde | 8 | 12 | 0.6 |
| Vin rouge | 63 | 52 | 0 |
| Bouillon de volaille, déshydraté reconstitué | 63 | 4 | 0.4 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 397 | 17 |
La préparation
- Épluche la carotte et coupe-la en tronçons. Épluche l'oignon et émince-le. Hache l'ail.
- Fais fondre le beurre dans la casserole sur feu moyen.
- Ajoute l'agneau et saisis-le 5 minutes sur toutes ses faces.
Ne surcharge pas le fond : la viande doit colorer, pas rendre son jus.
- Retire l'agneau et réserve-le.
- Mets la carotte, l'oignon et l'ail dans la casserole. Fais-les revenir 2 minutes.
- Ajoute le reste de beurre, mélange, puis poivre.
- Saupoudre la farine et mélange pour l'enrober aux légumes.
- Verse le vin rouge et laisse-le réduire à découvert.
Gratte le fond à la cuillère pendant la réduction pour récupérer les sucs.
- Remets l'agneau, verse le bouillon de volaille et couvre.
- Enfourne à 180 °C pendant 2 heures.
- Poursuis la cuisson 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- Sors la cocotte, prélève la viande et garde-la au chaud.
- Fais réduire le jus dans la casserole, hors du feu incorpore la moutarde, puis nappe l'agneau.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.